中金豪生酒店丨餐飲行業食品安全管理培訓,確保顧客“舌尖上的安全”

紹興市餐飲業和烹飪協會2019-06-16 09:39:47

7月30日下午

紹興市餐飲業和烹飪協會以及紹興市市場監管局餐飲處

中金豪生酒店組織了

關于食品安全管理

的培訓與指導

系統講解了“食品“三廚”管理辦法”“浙江省餐飲服務行業推行的色標管理”,讓后廚工作人員從幕后走向前臺!

食品“三廚”管理主要分為:廚房管理、廚師管理、倉儲管理

廚師管理:

●明確責任

●每天晨檢建立晨檢工作臺賬

●搞好衛生

廚房管理:

●?強化下水道管理。下水道出口規范安裝防鼠設施,當天清理食物殘渣。

●?強化砧板風險管理。每餐用后清洗干凈,豎立擺放;專用砧板需進行色標管理

●?強化食品添加劑使用管理。采用精確的計量工具,不超范圍、不超量使用。食品添加劑使用必須建立臺賬。

●?強化涼菜間管理。溫度控制在25℃以內;使用前操作臺、工具、容器需消毒。

倉儲管理:

●?建好防鼠設施。

●?建好臺賬管理。進貨認真查驗,嚴格索證索票;及時清理過期食品;物品取用先進先出。

●?分類存放物品。


浙江省餐飲服務行業推行的色標管理

2015年8月浙江省食藥監管理局正式全面推行色標管理的規定

●?將食品原料分為:動物性、植物性、水產品

●?將工用具分別用紅色、綠色、藍色標注

色標管理的特點、優點和體會

●?特點:形象直觀、信息清晰、警示明顯、自我管理、

●?優點:有利于員工執行?食品安全操作規范?;

●?有利于解決員工因流動性大、標準不統一導致的重復培訓;

●?有利于管理人員、顧客和監管部門的監督。

●?體會:“簡單、直觀、實用、有效” 容易落地、值得推廣

概括“四個簡”

學習單 ? ? 操作便

尋找易 ? ? 監督

通過此次培訓,進一步健全了酒店餐飲安全保障機制。為廣大顧客帶來更好,更安全的飲食體驗。

關于食品安全

一直是廣大顧客最關心的問題

中金豪生酒店自開業以來

始終把確保食品安全作為經營工作的重中之重

為了保障顧客的

“餐桌安全”

中金豪生酒店采用多重舉措

建立完善有效的控制體系

從食品的采購、儲存、粗加工、烹制、菜品搭配

到服務等多個環節嚴格把關

選擇正規來源的新鮮食材

以及做好食品的貯存和加工

確保提供給消費者的食品是

健康、安全的

極力打造放心餐飲

讓顧客吃得放心,住得舒心

??簡介?

紹興市餐飲業和烹飪協會

業務范圍

組織烹飪科研交流、培訓考核、資質認證、信用評估、技能鑒定、咨詢服務、制定行業規范。

協會地址:紹興市人民中路528號

聯系電話:0575-88613820

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