店長培訓全套資料

職業餐飲管理俱樂部2019-06-18 07:39:20


前言:企業家是世界上最苦、最累、最孤獨、最不容易的人,也是最不容易被員工與社會所理解的一個群體。老板每天操心操力、苦思冥想尋覓治企良方:如何管理,如何運營,如何生意興隆?



中成偉業專家組經過多年實戰研發驗證,首倡餐飲酒店企業運營“餐飲酒店店長RTT管理實務”:從管理者應該具備能力著手,幫助企業培養一流的管理人才,最終解放老板,讓總經理、廚師長、營銷經理、前廳經理、人力總監、財務主管等主要崗位和部門擺脫“忙、盲、茫”,化消極為積極,化成本為利潤,讓工作不再無所適從,讓管理不再職責不明,讓效率不再低下無能。餐飲店長RTT管理實務,優化工作流程,強化節點控制、提升純盈利3-5%。


于連萍老師

中成偉業酒店管理教育集團金牌講師

北京大學旅游戰略課題組研究員

店長RTT管理實務課題組長










三效定格篇



1.各管理崗位店總月度管理表店總日周工作計劃

2.店總前廳工作解碼及執行成長單月度

3.前廳經理工作解碼及執行成長單月度 ?

4.廚師長工作解碼及執行成長單月度

5.部長工作解碼及執行成長單月度

6.年度考核結果及每月對比表

7.廚師長考核結果及每月對比表

8.述職報告








開源篇


(1)前廳指標劃分 年度樓層指標劃分、月度營業額銷售挑戰、送客服務pk統計表、表揚信pk統計表、客戶考勤表

(2)后廚指標分解 廚房各檔口營業額統計表


節流篇



(1)月份水產單價對比一覽表

(2)月份凍貨、干貨及主食單價對比一覽表

(3)月份蔬菜單價對比一覽表

(4)周前后十位菜品排行分析表

(5)廚房原材料和余料再利用責任明細表

(6)檔口調料領用日報表

(7)廚房水、電、氣統計表

(8)原料采購對比表

(9)前廳每日水電使用量統計表

10)各檔口月總調料易耗品等統計表

(11)月度易耗品領用排行表

(12)臺布實用及洗滌費用一覽表

(13)營業指標、成本指標、費用指標逐月匯總表

(14)年度廚房檔口創效分析對比表

(15)經營財務分析表

16具盤點表

優質服務篇



1.對客

(1)八個一回訪(2)VIP會員的接待流程(3)感動服務(4)客戶滿意度

2.對內 (1)相親相愛表(2)對內優質服務表

現場管理.團隊建設篇


1.銷售促進、客戶管理
2.品質控制與改良、上菜速度
3.成本控制、設施管理
4.建設高效團隊








成功企業見證

中成偉業酒店管理教育集團已成功為順風餐飲集團、華聯餐飲集團、舜和國際酒店集團、瑤王府餐飲集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、南海漁港、金滿樓集團、南園櫻花賓館(中日)等企業成功導入5+1薪酬績效考核體系、531優質服務體系、4D現場管理體系、CBA人力資源規劃體系、營銷體系等效果顯著,現全國會員企業余家,培訓餐飲酒店人員總計100萬人次。

會務信息
1
主辦單位:

中成偉業酒店管理教育集團

2
課程時間:

2016年8月18-19日

3
課程地點:

重慶市區

4
課程費用:

新客戶3980/人 ?會員100/人


5


報名電話:

18627783381 ?謝老師




中成偉業8月課程預報

?

序號

課程時間

課程地點

課程名稱

1

8月6-10日

蕪湖

總裁黃埔之領袖夢工廠

2

8月8-9日

鹽山

慶樂賓館零底薪團隊打造路演班

3

8月8-9日

沈陽

餐飲酒店業三效定格管理法

4

8月11-15日

蕪湖

黃埔特訓營73期高效溝通為王

5

8月15-16日

太原

餐飲酒店業股權激勵管理體系

6

8月15-16日

杭州

五星房務與工程維保管理

7

8月15-16日

無錫

風靡壓鍋菜實操班

8

8月17-18日

南昌

餐飲酒店營銷36計-步步為贏

9

8月18-19日

重慶

店長RTT實操管理管控系統

10

8月18-19日

北京

餐飲酒店業4D現場管理

11

8月21-22日

廣州

餐飲酒店5+1薪酬績效考核體系

12

8月21-25日

成都

黃埔特訓營74軍命如山執行力

13

8月24-25日

西安

深度廚政管理師

14

8月25-26日

石家莊

餐飲酒店優質服務體系構建

15

8月23-24日

無錫

一掃客互聯網共贏模式落地班

16

8月27-29日

常州

連鎖系統的建立和規劃(方案)

17

8月28-29日

無錫

時尚新派旺銷川菜研修班

18

8月29-30日

無錫

餐飲酒店全年無憂法務護航班

19

8月30-31日

無錫

5A菜單兵法班(方案落地)


全國統一報名咨詢:18627783381 ?謝老師


歡迎訂閱《中國好餐飲》雜志:

《中國好餐飲》雜志是為全國餐飲酒店業搭建學習交流平臺的專業雙月刊雜志。

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2、國內首家實效雜志,工具,流程,表格等,系統學習,帶來實際收益;
3、國內首家專為企業一套班子設計的雜志,老板帶領高管以及儲備干部學習, 一本雜志全體人員掌握,老板與員工同學習共成長;
4、國內首家紙張最好的雜志,餐飲同行之間饋贈禮物的佳品。

【訂閱方式】

雜志售價:2016年全年6期,300元/套。

匯款賬號:622 849 025 800 2200 279

戶名:王艷敏

開戶行:中國農業銀行 濟南市天橋區支行 無影山分理處

備注:匯款后請一定把訂閱人姓名收件人手機號碼詳細地址企業名稱匯款回執拍照發至手機 18627783381 微信:15707272555

【適合閱讀人群】

1、如果您是單店,建議閱讀方式為:董事長1+財務1+店長1+經理1+廚師長1+儲備干部1-2人。共同學習,一起成長。同呼吸,共命運。

2、如果您擁有幾家店,建議閱讀方式:董事長1+總裁1+財務總監1+1人力總監1+各店店長3-5+行政總廚1+前廳經理數名+儲備干部數名+廚師長數名。共同學習,一起成長。同呼吸共命運。

【學習方式推薦】

建議企業成立讀書會,每月組織2-3次最佳,將《中國好餐飲》雜志列入學習教科書。為了整改全國不正之風,習近平主席都親自去店里買包子吃了,老總們帶頭學習,一同成長吧。

【一套班子學習好處】

1、老板重視,其他人必須重視。

2、老板成長,其他人不成長,員工必會被淘汰。

3、員工成長,老板不成長,輕則工作脫節,重則老板必會被炒魷魚。

【購買雜志書籍的錢哪里來】

1、員工學習,老板買單。

2、誰學習誰買單。

3、我推薦第三種方式:由企業統一購買訂閱,儲備干部以及管理層以上人員人手一套,個人學習費用個人承擔。但是通過學習,能在一定期限內產生效益的,公司可給予學習費用的報銷。俗話說,學習不繳費,永遠學不會。

【學習實施流程】

1、每周一1000-11:00,全員學習《中國好餐飲》。

2、學習時間分解

10:00-10:10,通讀雜志,找出需要深度閱讀的文章《小小客戶考勤表》、《餐企應建立20條獎勵制度》、《360度員工評議表》。

10:10-10:30,二次閱讀三篇文章,寫出學習點以及根據企業結合改良點。

10:30-10:50,從下到上逐一分享學習體會,并完成《學習作業表》,內容涉及“學習知識點”、“計劃實施內容”、“實施標準”、“完成時間”、“監督人”等。做出承諾。

10:50-11:00,老板根據大家分享以及承諾,做出具體決策。

【學習建議】

可單店進行,可幾個分店之間進行。成熟之后,可以與友好兄弟單位同時pk進行。




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