餐飲店生存之道之菜單設計那些事丨開店技巧

菜鳥餐謀2019-06-17 07:59:45




選址、菜品、裝修、營銷,這些都是開餐廳必須要懂的事情,但有一點卻往往被忽略,那就是菜單的設計。


有人認為:不就是個菜單嗎?找一張紙把店里的菜品印上去讓顧客看到不就行了?呵呵,你真以為顧客那么好伺候呢?


如果說餐飲店的裝修彰顯的是店鋪的特色和經營理念的話,那么菜單就是連接店鋪與顧客的紐帶,將店鋪的經營理念更直接地傳達給了顧客。所以,在菜單設計上也需要下一番功夫。



1

菜單內容



很多經營者特別是小餐飲點的經營者在制作菜單時,僅僅只是把菜名與價格印制上去,忽略了菜單對于提高餐廳在顧客心中好感度的重要性。一般情況下,正規的菜單在封皮、封底的位置需要注明餐飲店的名稱、地址、訂餐電話、營業時間、注意事項等內容,在內頁要體現菜品名稱、價格等內容。顧客在翻菜單的時候,首先映入眼簾的就是封皮上餐廳的名稱,無形中就加深了對餐廳的印象。所以,餐廳名稱一定要體現在菜單上。



2

菜單規格



菜單規格包括大小、材料、形狀等方面。


菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調,使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明,最理想的開本為575px×750px。


材料方面,質量當然不能太次。因為菜單簡陋的飯店在顧客心中的檔次和形象比較大打折扣。菜單的制作材料好,外觀質量就好,就能給顧客留下較好的第一印象。因此,在菜單選材時,既要考慮餐廳的類型與規格,也要顧及制作成本,根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。 一般來說,長期重復使用的菜單,要選擇經久耐磨又不易沾染油污的紙張;而一次性使用的菜單,雖然可以不考慮耐磨、耐污等性能,但也不能過于隨便。


形狀方面,盡量做到有特色。我們經常見到的菜單大部分都是規規矩矩的長方形,但隨著競爭壓力的劇增,很多餐廳開始在菜單形狀上做文章。例如,有一家主營餡餅的餐飲店,他們的菜單就設計成餡餅的樣子,既能突顯餐廳特色,又能以創意吸引顧客。



3

菜單文字



這部分是最重要最核心的了。菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。注意,菜單文字不能太小,餐單字號過小容易使顧客看起來不方便,從而使餐廳形象大打折扣另外,菜單上忌錯別字。多的錯別字會使顧客懷疑餐單設計者的文化水平,進而懷疑餐廳產品口味。這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業的作用,而且會收到負面的效果。


前面我們已經提到,菜單文字部分的內容除了菜品名稱、價格外,還要盡可能豐富其他內容,比如菜品詳細描述、特色介紹、品牌故事等,這些文字內容盡量精煉短小,要將菜品名稱與描述部分的字體區分開來,一般用不同型號的字體來區分。



4

菜品排列


做什么多要有個主次,開餐廳也一樣,有特色菜品與普通菜品,那么,在設計菜單時要注意不同菜品的排列順序。一般要將特色菜品放在第一頁或者靠前的位置,要著重介紹。基于這一點,可適當調高特色菜的價格,以獲取更大利潤。



5

菜單圖片



為了更便于顧客了解菜品,吸引顧客點單,通常會在菜單上增加菜品圖片。這樣既能為菜單增加美觀度,又能加快顧客點菜的速度,但需要注意的是,在使用菜品照片或圖片時一定要注意拍攝和印刷量,注重色彩的表現,讓顧客看到就有食欲,而不是沒有胃口。



6

為菜單減負


以前我們都有一種錯誤的認知,認為菜品越多,獲取利潤的空間就越大。過多的菜品既會增加經營的成本,又會給顧客造成雜亂的感覺。經營者在設計菜單時一定要避免這種錯誤,學會為菜單減負。在品種的安排上要品類均衡,熱菜和涼菜種類安排恰當,價格檔次要高中低搭配,以滿足不同人的用餐需求。



7

不使用貨幣符號


雖然在外就餐本來就是一件花錢的事,但對于“錢”這件事顧客還是很敏感的,所以在菜單的設計上盡量避免讓顧客受“刺激”,使價格盡量不顯眼。可以避免使用貨幣符號,因為它總是提醒人們自己在花錢。如果給消費者一個不帶現金符號的菜單,他們會點更多的東西。


如今餐飲市場競爭如此激烈,經營者應該將每個細節都做到極致,取悅顧客,才能讓顧客喜歡上你。菜單雖然看起來是整個餐廳經營中非常渺小的一部分,卻是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片,如果能在餐廳的菜單設計上花點心思,是可以令客人對你的餐廳提高不少印象分的。



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