餐飲管理十大經典書籍

中國零售平臺2019-06-16 14:00:55

  1.《海底撈你學不會》



  簡介:2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業評論》中文版,進入中國八年來影響最大的案例, 一夜之間,幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。《海底撈你學不會》告訴你,為什么海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什么一句“把人當人對待”成為海底撈的成功要訣


  作者:黃鐵鷹,2001年前擔任香港華潤創業董事總經理,深圳萬科公司和北京華遠公司董事,曾主持過13個公司的 收購和整合,收購金額達15億美元。2001年起擔任北大光華管理學院訪問教授,專門講授和研究商業案例,2010年被《哈佛商業評論》授予唯一中國最佳商業案例研究獎。黃鐵鷹是《哈佛商業評論》中文版全球發表文章最多的學者 。并著有《斗大黃金印》、《領導羊》和《天生企業家》三本管理散文著作。


  2.《海底撈你學得會》



  簡介:著名餐飲管理專家楊鐵鋒透過現象看本質,全方位解讀海底撈模式,破譯海底撈成功密碼,總結海底撈快速創富內在規律,詳述海底撈管理方法,使海底撈不再神秘。海底撈現象已經在企業界具有廣泛影響,國內外很多企業都把研究和復制海底撈模式當做重要課題來研究。海底撈現象的本質是什么?海底撈靠什么在經營中贏得顧客、贏得員工?本書從破解海底撈火鍋店的經營管理方法入手,把海底撈的創富系統拆解成八大板塊深透研究,從中總結出企業創富的規律性法則,再結合現代企業運營理論,給出企業能夠快速學習、馬上能用的實施方法,幫助廣大企業走上健康發展之路。


  作者:楊鐵鋒,著名餐飲管理專家,灃之道餐飲管理機構首席專家導師,灃之道餐飲店長特訓營總教練,灃之道餐飲聯盟主席。長期致力于餐飲行業經營管理研究與咨詢實踐,首創“餐飲經營急救”理論,著有《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、《海底撈店長日記》等多本暢銷書,出版視頻光盤《海底撈的經營智慧》。獨創餐飲培訓課程“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”,針對性強,一聽就懂,一學就會,深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設計推廣“餐飲企業倍速成長全國巡講”活動,與重慶、濟南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長春、北京、綿陽等地的企業家們分享餐飲運營方法,帶領灃之道咨詢管理團隊,幫助數百家餐飲企業創建個性品牌,走上健康發展之路。


  3.《完全餐飲店》



  簡介:本書是將雜志《日經餐飲店》上連載長達三年的《創業開店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實用自檢課堂》等文章進行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開始創業到店鋪開張這一過程中的基本原理與基本原則;第二部分為大家介紹開業之后,到培育出一個成功餐飲店這一過程中的基本原理與基本原則;第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發展目標


  作者:吉田文和,1947年出生于日本新潟縣,1970年進入美國冰淇淋品牌“DairyQueen”日本公司。其后,先后在當肯甜甜圈、雪印、森永乳業、吉諾西餐集團、西洋食品集團、普利馬哈姆株式會社、大榮外食事業部等處工作。1975年開始創業,從事餐飲店經營顧問與咨詢工作。在新業態開發、搞活店鋪經營等方面有所建樹。1991年開設食品服務綜合研究所,從事舉辦研討會、撰稿、咨詢等活動。該研究所采用電子會員制度(會費:1萬日元/年),用電子郵件的形式為會員提供餐飲店的經營、運營等方面的相關咨詢。


  4.《餐飲旺店的秘密》



  簡介:本書作者從其豐富的餐飲行業管理和培訓經驗出發,從60余個不容忽視的服務要點入手,為餐飲服務中的棘手問題提供了解決的良方。在書中真實再現了餐飲服務中的典型情景,給出權威診斷,并提供極富實用性的指導。


  作者:王心廣。注冊特級餐飲管理師、策劃師,中國烹飪協會特聘專家,北大時代光華管理學院特聘講師,京福華、一尊皇牛等7大連鎖品牌操盤,《可視化管理》《餐飲旺店秘密》暢銷書作者。負責開辦運營及后期督導的餐飲店達到300多家;全面操盤“一尊皇牛”7年,從無到120家店鋪,2012年中國餐飲百強36位;操盤“京福華肥牛”山西、河南、山東、陜西、河北五省80家連鎖店的全面運作;操盤策劃創立“36趣”迷你火鍋涮涮吧品牌;輔導“大胖涮坊”內部管理10年;2012年中國百強餐飲75位;在多家企業成功推行“可視化管理系統”和“連鎖體系建設系統”。


  5.《當餐飲經營遇上了創意》



  簡介:本書中作者侃侃而談他創意發想的過程,并且告訴讀者指引他做出成功決策的原則。他特別強調,餐廳的信念首先永遠是讓顧客滿意,而他的顧客完全認同這點。他為了堅持這樣的信念,幾度和理念不合的合伙人分道揚鑣。 閱讀這本書,會深深被羅曼諾的智慧所吸引,他在中年罹患癌癥、從中領悟生命的真義,老來得子,使他的人生更為圓滿,為兒子留下他的遺澤也是他寫作本書?初衷。本書筆觸幽默,幾處會令人忍不住發噱。喜歡吃的人也務必不可錯過本書,因為羅曼諾是個貨真價實的老饕,他愛吃,所以他開餐廳。


  作者:菲利普·詹姆斯·羅曼諾(Philip J.Romano),投身餐飲經營逾四十年,菲利普·詹姆斯·羅曼諾不僅是享譽全美的飯店大亨,也是一位投資者、企業家和藝術家,他被譽為飯店業的斯蒂芬·斯皮爾伯格,締造了總值超過一百億美元的餐飲帝國,創造了超過二十五個餐廳的概念。他以敏銳的嗅覺牢牢把握“市場需求”。目前,他擔任布林克國際餐飲集團(Brinker International,lnc)的顧問,也是無數餐廳創意的運作、推動和投資者。


  6.《做品牌餐飲的經營秘密》



  簡介:在國外,開店的首要因素就是選址、選址、再選址,一個好的地點是開店成功的一半,因此洋快餐的選址非常嚴密,需要經過半年以上的調研和考察。但是在國內特殊的經營環境下,我們除了地址,還要關注大的環境以及和周邊的各種關系的融洽度。那就是所謂的天時、地利、人和。《做品牌餐飲的經營秘密:實戰管理三十六講》能對這個行業和即將進入這個行業的朋友們給予很好的指導和幫助。


  作者:徐寶良,畢業于揚州大學。2006年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理,后任東方美食學院餐飲管理系高級講師,《美食365》烹飪節目主持人。經常授課于清華大學、國家旅游局、中國旅游飯店協會餐飲酒店班等。現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、美國亞太集團(RAMADA)華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師。


  7.《餐飲經理365天超級管理手冊》



  簡介:本書詳細介紹了餐飲經理在日常工作中應掌握的各項管理技能和操作技能,全書共包括365個知識點,內容涉及樓面作業管理、廚房事務管理、食品安全管理、消防安全管理等多個方面,可以極大地提升餐飲經理的工作效率和管理水平。《餐飲經理365天超級管理手冊》適合餐飲經理、餐飲店各部門主管及企業培訓師、咨詢師使用,同時也適合大中專院校相關專業師生閱讀參考。


  作者:王生平,副教授,企業管理碩士研究生導師,MBA導師,兼任中國管理科學研究會、全國高校經濟管理專業教研協作會常務理事及中國管理科學研究院特聘教授。


  滕寶紅,資深管理顧問,中國大學生就業促進項目工程專家組成員,全國職業能力測評中心指導師。


  8.《餐飲創富11堂課》



  簡介:本書緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規范、廚房管理、留人用人、節能降耗及有效推廣等方面,巧妙結合相關案例,對餐飲企業經營管理中常見的難題提供了翔實有效的解決方案,可以幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱,熟練掌握經營技巧,不斷創新盈利模式,迅速成長為餐飲業的行家里手。


  作者:楊鐵鋒,著名餐飲管理專家,灃之道餐飲管理機構首席專家導師,灃之道餐飲店長特訓營總教練,灃之道餐飲聯盟主席。長期致力于餐飲行業經營管理研究與咨詢實踐,首創“餐飲經營急救”理論,著有《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、《海底撈店長日記》等多本暢銷書,出版視頻光盤《海底撈的經營智慧》。獨創餐飲培訓課程“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”,針對性強,一聽就懂,一學就會,深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設計推廣“餐飲企業倍速成長全國巡講”活動,與重慶、濟南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長春、北京、綿陽等地的企業家們分享餐飲運營方法,帶領灃之道咨詢管理團隊,幫助數百家餐飲企業創建個性品牌,走上健康發展之路。


  9.《餐飲飯店·六常管理》

簡介:這本書是在餐飲飯店行業基礎上進行全面分析總結出來的,把每個標準都分析得更加全面。運用可操作手法和思考方式進行編寫。本書共三篇,分為知識篇和操作篇以及管理篇,知識篇是讓企業全面了解六常系統知識,操作篇是讓每個企業員工都掌握方法,管理篇是讓企業掌握入流程和維護方式。通過這三個方面可以很好地把這套餐飲飯店六常管理成功導入到企業每個角落。


  作者:林長青,亞洲十大培訓師,中國第一位CTM(Costtechniquemarketing)成本技術營銷專家,中國餐飲六常法優質管理領袖和首創,中國餐飲成本管理網首席培訓師,工商管理碩士,餐飲職業經理人,勞動部高級人力資源管理師。曾受邀在各著名大學MBA班授課,經林老師培訓的酒店和餐飲經理人達3萬多人次,邀請內訓的企業有稻香飲食集團、深圳新梅園餐飲策劃有限公司、新加坡大華酒店、山東藍海集團、山東大明集團、東莞新東城食府、石家莊燕春飯店、石家莊海星餐飲、浙江湯公酒樓、杭州華庭云棲度假酒店、廣東偉易達集團、廣東大地集團等數百家酒店、餐飲、企業單位。


  10. 《白手起家:餐飲開店全程實戰手冊》


  簡介:本書主要從前期餐飲店項目選擇、定位,到中期選址、裝修、辦理手續、設備人員配備,再到后期經營中的促銷、菜品與服務質量控制、食品安全及餐飲店衛生各個角度進行了講述。《白手起家,餐飲開店全程實戰手冊》主要內容包括:認識餐飲業,選擇合適項目;餐飲店規模、費用、特色定位;為你的店選個好地段等。


  作者:方輝,中式烹調高級技師,高級職業經理人,現代廚房管理優秀廚師長,烹飪名師,山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長,金廚獎獲得者,現任教于山西省旅游職業學院飯店管理系。


  邸元平,中國烹飪大師,高級技師,全國餐飲業二級考評員,山西職業技能競賽裁判員,2009年、2011年帶隊參加全國職業院校技能大賽獲一等獎。


來源:網易

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