餐廳選址時,如何統計人流量?!

幸福餐飲人2019-06-17 08:51:40


說起選址的重要性,幸福君經常會想起這句接地氣的話——“開店后老板流的淚,都是選址時腦子進的水啊~~”



555~這鍋,你背也得背,不背也得背……



生意好的餐廳原則上都是有人流量的。如果你的餐廳沒人氣,那就要抓緊進群找幸福君嘮(qu)嗑(jing)了↓



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《千分選址》之統計人流量


1
為什么要統計人流量


如果為餐廳選中了某個地點,需要統計這個點聚集的人流量,以及有多少人會知道餐廳所在,這就是所謂的“捕捉率”。簡單講就是餐廳吸引顧客的比率,即每100個人中走進餐廳的人數比例。


做人流統計的目的是為了預估營業額。統計人流量后,可以用捕捉率計算出可能走進餐廳的顧客數量。顧客的數量乘以顧客的平均消費額,就可以估算出營業額了。根據估算出來的營業額高低來確定是否選擇該目標點開店。



當然,統計人流量不僅對預估餐廳將來的營業額至關重要,實際上人流量的大小本身就直接影響了餐廳的成敗。如果餐廳所在區域的人流量很小,那餐廳開業后的成功率也就很低。


餐廳品牌也一樣,需要好的位置來不斷加深人們對它的認知和印象。高銷售餐廳必然擁有強大的客流量和廣泛的吸引力。反之,如果客流量很低,市場吸納力也很低,這樣的餐廳很難成功。


2
選擇哪一天來統計


統計者站在店門口,拿一個按鈕器,看到一個人經過就按一下,來統計捕捉率。這樣的統計不是做一次,而是需要在一周之內找不同的時間段來統計。


從周一到周日餐廳的營業額是不同的。通常來說,周六的生意最好,其次是周五,再次是周日,最差的是周一。統計的時候不需要統計一周七天的,只統計四天的就可以了,如周一、周五、周六、周日這四天的營業額最具代表性。


把周一和周五的營業額相加,得到的結果除2就是周二到周四的三天平均營業額,把這個結果再乘以3就得到周二到周四營業額的總額。


如果餐廳開在寫字樓里,算法剛好相反,因為在寫字樓里周末生意最差,工作日生意最好。情況不一樣,算法也就不一樣。


一天之內的營業時間怎么來統計呢?


原則上,每天幾點開始營業就從幾點開始算。比如,如果是從上午9點開始營業到夜里12點結束。那就統計從上午9點到夜里12點這個時間段的營業額。


但在統計時,不必統計整整一個小時內的營業額,只需統計每小時中的15分鐘的營業額即可。因為調研都是按百分比來計算的,原則上是精確的。


3
統計哪兒的人流


1、如果餐廳開在一條街的中間:


來自大街兩頭的人流量都要統計。為什么兩頭都要統計呢?


因為只有兩頭都統計,才能清楚了解來自每一個方向的人數。如果一個方向比另一個方向來的人多,就要做進一步的調研分析,弄清楚原因,以供最終確定餐廳地點時參考。


2、如果餐廳是開在雙行道的馬路邊:


馬路中間有欄桿阻隔的情況下,在統計人流量時無需統計馬路對面的人流量。因為馬路對面的顧客過不來,原則上不是你的顧客,統計了也沒有太大的意義。


3、如果餐廳位于一條單行道的馬路邊:


若馬路中間沒有欄桿阻隔,顧客方便穿過馬路到達餐廳,這種情況下就可以統計馬路對面的人流量。可以在一邊統計15分鐘,然后跑到對面再統計15分鐘。如果要統計一周的,每一天都可以兩邊輪流統計。比如今天周一的12點15分,統計這邊15分鐘,然后明天周二的12點15分就統計另一邊的。


4
注意事項


統計人流時有幾個方面需要注意:


A. 不要偏離人走的路徑比如,有的人在這邊走,不可能到對面馬路去,還有時候,他要去超市,他就會徑直去超市。所以要記得他走的路徑,必經之路

B. 如果以小區作為銷售的主要推動,捕捉率會很低。小區的人每天都經過這個餐廳,看習慣了也就沒感覺了

C. 餐廳附近100米之內最好有人流量大的地鐵站。通常所有的高銷售量都來源于巨大的人流量。



這里需要注意的是,在預估營業額時,也要做好最壞的打算,算出人流量后減去15%(通常預估和實際最大偏差是15%),如果減去15%后計算出來的損益表仍然是正值,那就代表這家店將來肯定會盈利。


我們統計的都是多數情況,遵循的也是比較普遍的規律。我們要記得,投100塊的回報是20還是30,結果是由我們自己的選擇來決定的。


選址時,不僅要看這個地方是否有人潮,還要看是否有“錢潮”。


統計了人流量之后,還要分析顧客的行走路徑、分析人群中的顧客群的特點。兩個相似的地點,聚集的人流量可能都不少,但顧客群可能截然不同。


正所謂,“三分靠經營,七分靠選址”。選址的門道有很多,不再是憑感覺想當然地去做,而是要掌握一套科學有效的系統方法。


注:本文整理自漢源餐飲商學院賴林勝老師《千分選址》課程



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