做好餐飲管理,從這四個方面去突破

徽韻烹龍廚上廚2019-06-12 12:38:14

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聽過很多道理,依然過不好這一生。”這是電影《后會無期》中的一句臺詞。把這句臺詞放在餐廳經營者的身上就是:道理我都懂,為什么生意還是起不來?

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因為真正把心思放在餐廳管理的老板眼里有數不盡的問題,即便是一日三餐,都能看到自己門店的細節小疵,然后想盡辦法去完善。

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“你真的努力了嗎?你真的執行了嗎?”

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真正的老板,從來不怕解決麻煩,只怕看不見麻煩。

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今天整理出4個管理好餐廳的突破口,助你真正明白這些道理。

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晨會如何開更有活力

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用演講的儀式開始富有情感和能量的一天,用一分鐘的時間,說出自己的夢想和目標,伙伴之間相互見證和肯定。

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店長需要捫心自問,給自己今天的狀態打幾分:

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1、您每天對自己wakuwaku了嗎,對自己的夢想wakuwaku了嗎?(waku waku在日語中表達喜悅或期待的心情,類似于加油)

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2、您設定的目標有沒有讓伙伴激動?

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3、您的餐廳有沒有給顧客帶來能量?

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正向的語言激勵能夠提升腦科學興奮度,保持心情UP(高漲)。每隔20分鐘計時器會響起來,全體員工就會把大腦調到最高狀態,檢查有沒有微笑。

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店長是活力的保證

要明白優秀的團隊不是招聘來的,而是靠一名優秀的領導帶出來的,只有根據員工的優點和缺點進行針對性培養才能使他們踏踏實實的跟著你沖鋒陷陣。

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一支富有戰斗力的團隊是店長的看家法寶。在餐廳里,每個員工都要有明確目標,這樣員工才知道自己存在的價值和工作的重要性。同時,還形成一種“有目標、有行動、有執行力”的習慣,建立信任感。

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牢記團隊管理的關鍵,只有這樣做才是一個好領導:

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要指揮別人就要培訓別人

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要管理別人就要尊重別人

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要領導別人就要贊美別人

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要統治別人就要保護別人

學會服務升級

顧名思義,就是要在服務上下功夫,保證自己服務質量的同時,要學會升級服務。

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“從員工中來,再到員工中去”,要求領班每天注意關注一線伙伴的閃光點,并記錄優質服務案例,再由主管篩選匯編成每月的典型素材,在月會中重點分析,不僅表揚了優秀員工,讓優秀員工更加努力,也幫助其他員工提升自我,帶來員工服務的不斷升級!

及時發現員工低落情緒

除了關心員工工作,員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境,有助于餐飲員工的團結以及降低流失率。

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員工工作時出現情緒低落,與餐飲店長管理處事的能力有很大的關系。管理者一旦發現員工情緒低落,應及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。

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因為超負荷工作而失去信心的員工,為他們重新調換崗位,培養他們的自信,使他們能愉快勝任。

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如果是員工個人生活方面遇到了問題,就想盡方法解決他的煩惱。面對不同的溝通對象,溝通的方式也各不一樣。

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