經營策略丨弄懂這六點,沒經驗也能長久開好一家餐飲小吃店

奇勝餐飲2019-06-16 12:32:29


如何長久開好一家餐飲品牌店





開餐飲店說難,但是一家接一家開業;說它容易,很多餐廳卻換了一任又一任的老板。怎么才能讓餐廳長久??


這六大問題需要弄清楚


1消費者來店里吃什么?

吃什么?這個就涉及餐廳定位、品類,以及消費者的消費習慣。


餐廳經營者要多觀察市場,分析,找到市場的痛點和熱點,要知道消費者最愛吃什么。


然后,再對店里的產品進行調配,可以類似精簡菜單那種方法,在細化、精化餐廳產品的同時,找到餐廳最吸引消費者的菜。


沒特色沒有主打產品,等于沒顧客!



2消費者為什么來你的店里吃?

外面那么多店,消費者為什么去你的店里吃?


搞清楚消費者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。


憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?一個餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。


產品好吃,哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住,非來你家不可。說白了,就是你家餐廳的差異性和稀缺性。


客憑什么要去你的店吃飯?這意味要個性化!


3消費者會以什么方式來店里?

了解顧客的出行工具,這其實就是要了解消費者的行為習慣。


消費者來咱家餐廳,購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?


把這些行為習慣進行分析后,根據就餐的特點,就可以細化餐廳的服務側重點。


了解你的顧客等于細化你的服務!



4餐廳要賣些什么東西?

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。


餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西,其實,這就是菜品的具體細化、分類。


餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。


除非你是做自助餐,不然別想著什么菜都賣!


5餐廳的產品賣多久合適?

這其實還是菜品的定位問題,也和營銷等有關。


這個問題,會讓經營者更加細化自己的菜品,從而設計菜品的生命周期。


每個菜品都有自己的壽命,消費者更喜歡新鮮,所以,每個菜品,經營者都要讓它時時常新,看消費者膩味了,就推新菜,讓消費者常吃常新。


不建議經常換菜單,但是千萬不要永遠不換!



6廳的產品怎么才能賣好?

菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它賣好呢?


這也是經營者要考慮的問題,它其實就是營銷怎么搞?


一說營銷,大家頭都大,可單問問怎么能把產品賣好,就思路會清晰很多。


其實,這就是把復雜的問題簡單化。


做營銷,無非為了把產品賣好,這才是營銷的核心目的。


酒香怕巷子深,營銷永遠都少不了!






想從事餐飲行業,想清楚自己的定位、自己的目標群體,還有要做好承擔風險的準備。世界沒有一蹴而就的事情,你得熬得住!




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