做外賣怎么提高銷量和避免哪些誤區

餐飲品牌營銷研究院2019-06-12 15:22:52

早上好,麗麗今天與您分享,外賣這點事!


目前外賣平臺上商家活動主要是以下幾種形式:


?①前7-10天進行大力度的活動,如滿15-7,25-12等,后期逐步減少活動力度,最后維持在滿20-5的常規水平。?


②進店贈送代金券,設置使用門檻。如贈送一張5元代金券,滿50元可以使用。或贈送大金額的多張代金券,如20元代金券包含1張1元,2張2元,1張5元,1張10元,分別設置不同的使用門檻。?


③設置折扣單品。每個周期選擇1-2個單品主食打折銷售,可以選擇一周作為一個周期,定時更換,保持消費者的新鮮感。?


④設置滿贈方案。達到指定門檻送飲料、水果或者送餐紙等小禮品。


⑤設置時段,下單多減1元(預定)。及在商家指定時段下單,消費者可在原滿減金額的基礎上享受多減1元的優惠。未避免訂餐高峰期漏單、錯單,人手不足,出餐后無法送出等問題,可設置9:30—10:30,1:30-4:30時段內,下單多減1元,可以有效的緩解店內出餐壓力,也節約高峰期送餐不及時帶來的維護成本。



一位讀者朋友,開的飲品店,他額和我說:因為新店剛剛把外賣的戰役打完,初戰告捷,感觸比較多,所以多說點外賣的話題。現在兩個平臺每天單量保持在80單左右,外賣營業額穩定在2000以上,毛利雖然比堂食低一些,只有50%左右,但是對我小店來說,光做好外賣就可以高枕無憂了。這讓我對外賣有了重新的認識:第一,外賣應當作為一個店的戰略發展方向。第二,外賣是線上競爭,要有不一樣的打法。 至于怎么打,已經分享過了,今天說說做外賣要注意的常見誤區。


①克扣份量。 實際走訪調查中,發現存在店鋪將外賣客戶與堂食客戶區別對待,克扣外賣份量。最常見的就是克扣餃子數量。一般是少放2個餃子。 這種經營方式,短期可能未見影響,不細心的消費者也不會察覺。但是一旦察覺,店鋪信譽將受到打擊,不誠信的標簽很難再去掉。?


②滿減金額越高,賣的越好 ,這個理論是正確的。減的少沒有效果,減多了,都無法承擔。但是對于餐飲來說,減的越多,負擔越大。很難找到一個顧客滿意、商戶有錢賺得平衡點。 建議嘗試多種活動形式,除了滿減,我們可以滿贈,特別是價值感強、成本低的品種,都符合滿贈的條件,如簡單易操作且成本低廉的自制涼菜(糖拌西紅柿,涼拌花生等),如有些店鋪開展的送應季水果活動,可能成本很低,但是給消費者帶來的驚喜感是足夠的。再比如隨餐贈送一包紙巾或者一包濕巾,解決消費者用餐完畢后清潔手和桌面的問題。提高消費者的體驗,比一味的提高滿減金額,增加經營壓力要更優秀。


?③賺得太少,很辛苦,寧愿閑著也不做。 店鋪經營過程中,始終要面對來自內部(成本、人員管控、經營情況等)和外賣(市場環境、同品牌競爭、同行競爭等)的壓力,除了火車站、人流量高的商貿市場等,店鋪就要面臨如何留住客戶的問題。 外賣平臺在培養了消費習慣的同時,也為消費者帶來了更多的、更多彩的選擇。優惠金額、送餐時間、品牌、距離等都會成為影響抉擇的因素。而覺得自己賺得少而不選擇外賣的店鋪,終究會被消費者遺忘,而選擇同行的產品或本公司同品牌的其他店鋪。


早上剛起來看到一個關于外賣員的視頻,把我看得心里難受,底層生活太艱辛了,對于外賣,不要動不動就差評,投訴。一般情況下,外賣員心里比顧客心里急,因為遲到了,是沒有外賣收入的,給差評和投訴還要罰款,罰款一次,一天的收入就沒有了。尤其是條件惡劣的情況下,比如下雨,天氣熱(天熱點餐的多),交通擁堵等等都可能導致延誤。如果外賣員打電話說要晚到,請各位多說一句:請慢點,注意安全!


也不用打電話催,因為他們每接一次電話,都要停下電動車掏出手機,催他,實則是耽誤,也不安全。多一份理解和包容吧。


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