【酒店管理專業實訓風采】餐飲創意擺臺成果展“要你好看”

重慶輕工職業學院2019-06-19 08:07:41

“哪個?”

“酒店管理專業澀”

“浪~”

“我們就是浪,長江后浪推前浪,一代更比一代強”

12月28日,管理系17級酒店管理專業專周實訓餐飲主題成果展在實訓室成功展出。為期一周的精心餐飲專項實訓,同學們用心地討論創意、準備作品,經過評比挑選出6組作品來展出創意擺臺。實訓過程中,專業老師和同學們反復對各種細節練習修正,同學們各自分工明確又相互緊密協作,在大家一致努力下完成了餐飲創意擺臺成果展。

學院書記謝會祥、副院長向裕新,以及其他老師們蒞臨參觀指導了本次成果展。領導和老師們的意見讓同學們收獲頗多、深受鼓勵,同學們激情洋溢的講解和優雅得體的儀態讓領導和老師們也深感欣慰和欣喜。謝書記鼓勵大家要保持這樣好的精氣頭、把技能練好、把細節抓好、珍惜寶貴的學習時光;向院長在創意上給大家提出了修改建議,并鼓勵大家要學會記錄、學會沉淀;梅麗娜老師肯定大家的進步,評價道:17級學生的創意擺臺構思上和質量細節上都有進步,希望大家繼續努力、一代比一代強。

下面我們就來一起欣賞6組同學們的作品吧:文人雅客、情滿圣誕、夢幻、返璞歸真、紀念和大豐收

文人雅客

小組成員:楊珮珮 侯小蓮 張德宇 鄧銀山 熊大升 楊靖筱

解說詞:我們組的主題是文人雅客,整體清新的氛圍營造,一絲清涼漸漸沁入心田,渾身燥熱也被盡數安撫。桌面的墨畫以及文房四寶無一不在顯示著文人雅客的舒適生活。隨處可見的梅蘭竹菊,四君子的存在如同徽州上好的墨,將清新雅致的格調揮灑地淋漓盡致,瓷瓶里的一抹臘梅也靜靜散發著屬于寒冬獨有的清香,彰顯著我們對生活的熱愛,靜靜吐露著一室淡淡芬芳。我們筷子旁邊放的是用餐巾布卷成的書卷象征的竹箋,在古代的時候,文人雅客們喜歡將自己作的詩寫在竹箋上,表達了文人雅客們“讀書破萬卷,下筆如有神”的精神追求,表達了我們組“讀萬卷書,行萬里路”的讀書態度。我們的杯花是水上睡蓮,主人位是雙荷花,是以蓮花為主題,靈感來自于周敦頤的《愛蓮說》——出淤泥而不染,濯清漣而不妖。表達了文人雅客對理想人格的肯定和追求,也反射出他們鄙棄貪圖富貴、追名逐利的世態心理和其追求潔身自好的美好情操,與我們文人雅客主題相呼應。

修改意見:老師的修改意見——制作一個關于文人雅客的特色菜單。

情滿圣誕

小組成員:陳小龍 譚旭攀 蘇崇澳 胡入彬 張小林 余祥鑫

解說詞:我們這組的主題叫做“情滿圣誕”,為什么要做這么一個主題呢?因為現在很多年輕人都喜歡過一些國外的節日,感受那種氛圍,所以我們設置了這么一個主題。接下來我為大家講解一下布局,位于中心的圣誕樹,樹上掛的是裝飾品和酒店員工對客人的圣誕祝福卡片,樹下的是一些小禮品。樹的周圍是我們制作的紙質雪花,相比利用泡沫制作的雪花,更加的美觀、環保,實用性也更高。在外圍的骨碟上我們放置了蝴蝶結,為什么要放置蝴蝶結呢?因為“蝴”通“福”,寓意福氣將至。最后我們在椅子上面制作了圣誕帽的圖案,希望在座的客人都能像圣誕老人一樣開心快樂。

修改意見:利用西餐的擺臺形式可能會更加的符合這一個主題,中西結合要找準平衡點。


夢幻

小組成員:任丹 李玉 萬思林 王斐 鄒永豪 劉超

解說詞:我們是以夢幻為主題的兒童餐飲宴會,大家請看中間我們采用的是蛋糕和布偶來突顯兒童生日主題,蛋糕上兩只史迪仔寓意著保護主人健康成長,旁邊采用的是手工折紙和糖果來做點綴,盤花我們采用帆船,寓意著希望孩子從今以后的生活一帆風順,從今天開始揚帆起航,而旁邊椅子上我們用氣球做的花和棒棒糖做裝飾,主人位用了彩虹來突顯主人位,也代表孩子有一個七彩的童年。

感想:本次主題宴會設計中,我們設計了以寶寶宴會為主題,每個成員都參與其中,結合了每個人的想象力以及創新力,同時,在這個階段里看出來一個團隊的重要作用,與其同事,也提升了我們餐飲的技能,豐富了我們經歷,對于我們來說也對餐飲行業有了更新的了解,同時也實踐了我們的專業項目,對以后工作有了初步的實踐,很榮幸能被這次最終的餐飲宴會展示,對我們小組的肯定。

返璞歸真

小組成員:劉秋伶 張汶濤 黎相均 潘茜 郭兵 唐敏

解說詞:我們這一組的主題是返璞歸真。隨著時代的發展,手機也不是新鮮事,逢年過節的時候大家在一起玩手機。世界上最遙遠的距離,不是生與死的距離,而是我站在你面前,你卻在玩手機。所以,當我們遠離手機,wifi,在這件雅致充滿年味的小院子里好好跟家人在一起吃飯聊天,下棋品茶你,踏雪賞梅,也是一件妙事。

遠離城市喧囂,回歸故里,大家所看到的庭院,小橋,秋千是我們采用涼席拆開一根根粘起來所制作。用顏料制作的小溪環繞著庭院,溪底錦鯉成群。小溪兩岸的石板路是在泥土中挖出,洗凈吹干而成鋪滿四周使其更有意境。

我們采用紅色的餐巾布,桌布桌套與屏風上的對聯使年味更濃。帶有紅色元素的整套餐具以及冬天特有的梅花元素和我們的菜單更為搭配。大家可以繼續欣賞充滿年味的小橋流水人家,待會上菜之前我們會為您撤下觀景臺。

感想:透過這次實訓,我們收獲了很多,一方面學習到了許多的專業知識與知識的應用,另一方面還提高了自我動手做項目的潛力。本次實訓,是對我們潛力的進一步鍛煉,也是一種考驗。從中獲得的諸多收獲,也是很可貴的,是十分有好處的。

紀念

小組成員:阿則 劉美華 吳滔 何春容 張威 艾杰彬

解說詞:我們組的主題設計名稱叫做紀念,那為什么叫做紀念呢?是夫妻或者情侶為了紀念他們相愛多少周年,而設計的這個主題。

餐桌中心擺放的有一束紅玫瑰,紅玫瑰代表著愛情的象征,適用于夫妻或者情侶在重要的日子或結婚紀念日男友為了給自己的愛人一個驚喜特意邀請共進晚餐將玫瑰花贈送給愛人,表達對她深深愛意,我們桌面上采用擺放蠟燭花瓣、愛心巧克力、愛情小面包,餐桌周圍圍繞著一圈暖的燈光,餐桌下用蠟燭擺放成一個愛心的形狀用于烘托渲染夫妻情侶之間的氣氛,來打造夫妻情侶之間唯美而浪漫的晚餐。

感想:對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店餐飲的實訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我們的服務意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客人。在此次的餐飲實訓專周期間,讓我們懂得團隊的重要性,我們小組在進行宴會主題設計中,每個人都明確分工,做的有秩有序,最后成功的擺了西餐廳宴會主題。此次專周實訓讓我們收獲很多,這些都是我們辛勤的成果,都是經歷。更讓我們明白做人做事都是認認真真的做,別人才會看到你忠誠和誠懇。?


大豐收

小組成員:史漢林 賀小平 陳利 陳金山 陳軍 鄂蕊

解說詞:我們的餐飲專周擺臺主題是大豐收,之所以用大豐收這三個字作為我們的創意擺臺主題,是因為今年是第一個“中國農民豐收節”。我們希望有更多的人知道這個節日,希望大家都能尊重我們農民朋友,尊重他們的勞動成果。

“中國農民豐收節”,于今年設立,節日時間為每年“秋分”。“中國農民豐收節”是農業的嘉年華、農民的歡樂節、豐收的成果展、文化的大舞臺。

今天,我們以這個主題致敬每一位中國農民!禮贊豐收!“喜看稻菽千重浪,遍地英雄下夕煙。”讓我們向勞動致敬,向豐收致敬,一起與農民兄弟共度豐收節,共享農家樂。

修改意見:擺臺要注意細節,比如啤酒杯、紅酒杯和白酒杯擺放的角度,秧歌扭的再帶勁一點整體效果會更好。

現場圖集

學生認真準備擺臺中


“大豐收”主題餐飲擺臺



“文人雅客”主題餐飲擺臺


“返璞歸真”主題餐飲擺臺


重慶輕工職業學院

文:李梅容

圖:向陽 劉超

編輯:熊貓

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