餐廳裝修最容易犯的錯,餐飲新手不想虧錢一定要看

紅餐2019-06-11 11:13:35

餐廳裝修設計,相對于關注成本和外觀,其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務動線、顧客動線;后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。



經過了緊張的籌備工作,老張的餐廳正式開始試營業了。試營業最講究開門紅,于是老張第一天大宴四方賓客,結果一天下來,就出現了問題。當初設計的時候過分追求美觀和造景效果,沒有考慮到上菜的最佳路線,結果服務員上菜至角落位置時需要多繞幾個圈,無形中上菜速度就慢了。


還有后廚,排氣排煙系統做得不好,溫度直線上升,嚴重的時候還出現了煙霧彌漫的“仙境”……


試營業就發現了這樣的問題,怎么辦呢?要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。后廚的話,工程太大,除了想到加多幾臺風扇,老張還真的不知道該怎么辦……


很多餐飲新手,在餐廳裝修設計過程中總會走進各種類型的誤區。以下幾個坑,大家需謹記: ?


01

前廳與后廚布局的坑


規劃餐廳時,多設座位卻忽略后廚規劃設計裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。


在定性思維里,很多人都認為前廳大點,就能讓顧客多點,這樣就能掙錢,所以前廳的設計很大,反而廚房的面積盡量縮小。其實廚房面積過小,廚師操作受到影響,會影響出餐率。試想一下,即使店內坐滿了人,但是最后都得等餐,顧客等得不耐煩,以后也不愿意再來了,那也是得不償失。


只有后廚規劃裝修設計合理,后廚出餐率高,餐廳的營業額、利潤才會提高。后廚空間、動線規劃好,比多設座位更能增加餐飲運營收入。



02

餐飲裝修隱蔽工程的坑


餐飲裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質量的同時,還必須重視細節。防水是一個大工程,如果餐飲店開業之后發現防水有問題,就得停業重裝,一來一去,都是損失。


另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒有明渠會影響后廚操作。還有要重視餐飲店內的排風排煙系統,如果系統負壓不夠,后廚工作環境就會變得很差。



03

餐飲明檔的坑


為了讓顧客吃得放心,很多餐飲店都規劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示,在裝修設計時需要考慮餐廳動線規劃,在方便客戶選餐的同時,還需注重餐飲店的實用方便。


餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品,更能留住顧客。



04

餐飲裝修的5個原則


除此之外,各位餐飲人在裝修餐廳的時候,要遵循以下幾個原則: ?


重裝修不如簡單裝修受歡迎


隨著時代變遷,對于餐廳的裝修風格,現代人有了更多的表現形式,但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的,反而極簡風格會更受歡迎。


簡單到水泥墻水泥地,墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫,放幾個書架,擺一些個性的小擺件,雖然簡陋,但卻干凈、明亮,關鍵還省錢。


豪華裝修可能會斷了你的財路


這主要針對快餐店來說,精致的裝修、舒適的環境自然會更受食客的歡迎,但是這樣不僅成本高,顧客會久坐不動,吃飽也不走,嚴重影響翻臺率。



裝修檔次看選址和目標人群


這也是餐廳經營失敗的一大坑,餐廳開店,如果面對的是白領金領等高消費階層,裝修可走精致高端路線;但如果只是低消費人群,過于精致豪華的裝修就會把顧客拒之門外。


裝修也有套路,省錢一定要防套路


餐廳裝修的一些套路還是要避免的,如偷工減料、延誤工期、高報預算等等,都是需要有專人全程嚴格監督,否則多花錢反而沒效果。



裝修能省,但并非事事都要省


餐廳裝修,比如一些水電煤氣等等,千萬不要省;否則,后期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以找個靠譜的設計師,動線和空間利用率一定能幫你規劃得更合理。


最后,需要說明的一點是,無論開店多大、錢多錢少,裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內。


編輯 | ?紅餐網_李曉


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