從0開一家小餐館,做好這5點就成功了一半!

餐謀長聊餐飲2019-06-16 07:08:37


此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長?導讀:想開一個餐廳,但是預算不多,到底該怎么辦?其實餐飲創業就像餐館點菜一樣,有錢吃好點,沒錢就簡單點。小成本餐飲創業,做好以下幾點,也能活得好好的。


1

準備|兵馬未動,錢和人先準備好 ?


你開一家餐廳,首先要計算好自己可以承受的風險范圍。你要開多大的店,需要多少錢,你的啟動資金和運營資金大概能支持多久。計算出這些,心里有個底才開始看錢選店。

比如,你只能拿出10-20萬左右的資金,那么就開個十幾平米的小店就行了,那些金融中心商業街就別想了,找個人流量大的郊區集中地吧,價格接地氣一點。如果,你的資金不是很夠,那么可以考慮合伙,分散風險。


錢準備好了,那么就是人員配置的問題了。如果你自己懂得服務或者懂得炒菜,那么剛開始就不要想著請什么星級廚師了。踏踏實實自己干吧,采購、做菜、服務這些你都得做,別想著做甩手掌柜。


記住,你是小成本生意,賺得是辛苦錢。


2

選址|出租或轉讓要擦亮眼睛 ?


上面一條已經說了,你是小成本經營,那些商業中心、購物中心的門店你基本不用考慮了。因為這些店鋪一個月的租金都抵得上你所有的啟動資金了。


相比之下,如果你是開小餐飲店,做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話,周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街則是你不二的選擇。


選好地段,那么是選擇出租的還是轉讓的呢?出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設計,轉讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設備用品等。

那么這兩種方式哪種比較好呢?如果你本身對裝修要求不高,那么出租可以節省一筆轉讓費,后續的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉讓店被房東趕跑的情況,直接出租相對風險小一點。


不過,你是急著立馬開業,而轉讓店的裝修或者設備都很符合你的要求,那么你可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括:原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。


但是,記住轉讓費一定要談好,千萬不要像我認識的一位餐飲老板,轉讓費都花了50萬,最后開業不到一年就干不下去,那就得不償失了。


最重要的是,不管租什么樣的門面,一定要直接和房東簽租房合同!


3

籌備 | 勤跑市場,控制好硬性成本 ?


資金有了,門店也選好了,接下來就到了籌備工作。裝修買設備和原料采購等。


廚房設備視情況而定可以收二手的,能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況,多跑一些市場了解情況。


原材料的采購也很重要,多跑幾個市場,綜合考慮對比,選定靠譜的供應商。還有摸準各大蔬菜肉類的采購市場規律,避開價格最高的時候去買。

比如,黃昏的時候,原料往往最便宜,可以抓住這個時機進貨,有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應商交道打多了,可以來個約定,把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多,可以請他們進貨,貨到后嚴格驗貨,把好質量關就可以了。


采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜,可多用;但是到雨季,有時就要考慮多用替代品。例如,很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高,如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜,成本就會降低一半多。


4

開業 | 做好崗位培訓,造勢宣傳 ?


我只是一個小餐館,開業需要搞得那么大陣勢嗎?那種,請明星來剪彩,請人免費吃喝的事情你就不要做了。但是,有些地方你是可以做的。


比如,開業前做好自己餐廳的標識以及廣告語、菜單、宣傳單等。開業,應該怎么造勢呢?

我曾經在上下班的路上接連一個禮拜收到一家餐廳的外賣傳遞。傳單做得很特別,菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒有明確的地址,只有一個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇,這家店在哪里,紛紛掃二維碼了解。


一個禮拜后,這個店群發了信息通知:我們正式開業了,附上地址和外賣電話。一時之間,很多顧客都紛紛點餐嘗鮮。


另外,餐廳開業傳單可以設計一個比較醒目的小角,內容有:憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶,用這種直觀的表達方式呈現在他們面前,吸引他們。


5

忠告|小餐館活下去的5個秘訣 ?


選址,小餐館要湊熱鬧

不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上,不要太豪華,不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭,降低經營風險。


經營要有特色


小餐館不強調面面俱到,只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”,菜式太多,無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住,不在乎多在乎精。


服務要打人情牌


小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍,服務因人而異體現個性化。


成本要精打細算

小店的法寶就是薄利多銷,做到勤進快銷原則,在菜肴制作商不講究高檔次、大制作,要講究粗糧細作。


運作強調數量,做流量

薄利才能多銷,小店把流量做開才能盈利,因此在運營上要求出品快,上菜快客人自然離去的也快,這樣才能爭取翻臺率。


小 結


開一家餐廳,無論大小選址、裝修、經營等都是必經的階段。能將一家店開起來,接下來怎么活下去,并且活得長久就需要大家苦心經營了。餐飲行業是一個準入門檻低,但是進入后發現技術含量很高的行業。


做好充分準備,帶著敬畏之心才有可能活得長久。




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本文來源:舌尖上的生意經

編輯:餐謀長品牌策劃/carina


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